MENU CART {{currentCart.getItemCount()}}

 

 

常用食材舒肥溫度時間對照參考   

 (已達巴斯特滅菌標準)​

巴斯特殺菌法─溫度與時間​

 

合適的生長環境下,細菌生長繁殖的速度至快,雖然每種細菌的生長繁殖條件不一,但大部分的致病菌喜歡的生長溫度跟人差不多,也因如此,致病菌高於人體溫度的繁殖速度會迅速下降,溫度在往上提高的話,細菌就停止繁殖並逐漸死亡,溫度約高死亡速度則越快。質言之,時間越久死亡的數量越多。

    猶因細菌的生長特性,在長時間加熱的環境裡會逐漸的停止生長繁殖,最後死亡。舒肥法就是利用這樣的特性來做滅菌〈即依循巴斯特殺菌法〉,用高於細菌生長繁殖的溫度持續穩定的加熱,使大部分的細菌死亡,讓致病菌的數量減少到一個安全範圍。大部分的致病菌生長繁殖的溫度幾乎不會超過50°C。例如較耐熱的致病菌產氣莢膜桿菌,生長繁殖的溫度上限在52.3°C,故只要高於52.3°C加熱並且持續一段時間,即可把細菌殺死。

食物中常見的細菌​

法國微生物學家巴斯特(Louis Pasteur)於1964年發明之殺菌方法,即將食物加熱到58~75°C,進而殺死食物中的致病菌,讓致病菌的數量控制在安全範圍裡,使食物得以保有較高營養,並延長保存期限

    依據加拿大BC省疾病控制中心(BC Center for disease control)公告,餐廳低溫真空烹調安全規範(Guidelines for restaurant sous vide cooking safety),肉類及家禽須依循巴斯特殺菌標準,牛肉最低中心溫度為54.4°C持續加熱最少為112分鐘(6.5log10),家禽類則為59.5°C持續加熱最少為16.9分鐘,此溫度為加熱安全範圍。

 

海神鯛魚之產品皆依循著巴斯特殺菌法殺菌,其目的無他,旨在食用者之飲食健康安全的唯一目的。